Anche nel metodo classico gli sforzi sono orientati all’esaltazione dei caratteri varietali del vitigno canavesano a bacca bianca. Una permanenza non eccessiva sui lieviti, unita all’assenza di dosaggio, permette di coniugare le note terziarie del metodo classico con gli aromi secondari tipici del vitigno. La vendemmia anticipata mantiene un’acidità spiccata, che restituisce una piacevole freschezza.